简而言之，冷冻干燥机是一种干燥设备。冷冻干燥技术的全称是真空冷冻干燥技术。它是一种现代新型干燥技术。它是真空技术、制冷技术和干燥技术的结合。是一门涉及热量、质量和流体传输的交叉学科。具备机械、自动控制、食品营养、生物工程、材料等方面的专业知识。

　源于1920年代的冻干技术，在食品、血液制品、生物制品、医药、活性物质等方面得到了广泛的应用。特别是在制药行业，真空冷冻干燥机(简称冷冻干燥机)应用广泛，具有以下优点：

　1、冷冻干燥在低温下进行，因此特别适用于许多热敏性物质。像蛋白，微生物等，不变性或丧失生物活性。

　2、低温干燥时，物质中部分挥发性成分损失小，适用于部分化工产品、药品、食品的干燥。

　3、在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用不能进行，可以保持原有的性能。

　4、由于干燥是在冷冻状态下进行的，体积几乎不变，保持原有结构，不结露。

　5、干燥后的物料松散、多孔、呈海绵状。加水后迅速完全溶解，几乎立即恢复原有性能。

　6.由于干燥是在真空下进行的，所以氧气非常少。因此，保护了一些易氧化的物质。

　7、干燥可除去95-96%以上的水分，使产品干燥后可长期保存不变质。

　正是由于产品对真空冷冻干燥的需要，冷冻干燥机在各个生产领域得到迅速而广泛的应用。